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泡菜發(fā)酵過程中,異型乳酸發(fā)酵是發(fā)酵()的主要發(fā)酵類型。
A.初期
B.初中期
C.中期
D.后期
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單項選擇題
皮蛋加工溫度一般應掌握在()。
A.5~10℃
B.10~15℃
C.20~25℃
D.30℃以上
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單項選擇題
在蛋殼結構中,能阻擋微生物進入蛋內的組織為()。
A.外蛋殼膜
B.蛋殼
C.蛋殼內膜
D.氣室
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