單項選擇題泡菜發(fā)酵過程中，異型乳酸發(fā)酵是發(fā)酵（）的主要發(fā)酵類型。

A.初期
B.初中期
C.中期
D.后期


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1.單項選擇題皮蛋加工溫度一般應掌握在（）。

A.5～10℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.30℃以上

2.單項選擇題在蛋殼結構中，能阻擋微生物進入蛋內的組織為（）。

A.外蛋殼膜
B.蛋殼
C.蛋殼內膜
D.氣室

3.單項選擇題肌肉腌制中不可缺少的腌制劑為（）。

A.氯化鈉
B.蔗糖
C.亞硝酸鹽
D.磷酸鹽

4.單項選擇題果丹皮屬于（）蜜餞。

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.閩式

5.單項選擇題以下材料中（）不適合用作煙材料。

A.白楊木
B.松樹
C.山毛櫸
D.竹葉