基于天然水水質的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經水處理后才能用于生產和飲用。

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。

可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。

深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。