問(wèn)答題面包面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷哪幾個(gè)階段？
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1.單項(xiàng)選擇題下列腸衣類型中，可以食用的腸衣是（）。
A.纖維素腸衣
B.聚丙二氯乙烯腸衣
C.聚乙烯薄膜腸衣
D.自然腸衣
2.單項(xiàng)選擇題肉品在干制過(guò)程中最重要的變化是（）。
A.水分和重量的損失
B.蛋白的變性
C.脂肪的氧化
D.風(fēng)味增加
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多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
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在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。
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在烘烤過(guò)程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
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瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
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地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
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