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多項(xiàng)選擇題

果蔬加工對原料的要求有（）。

A、合適的品種
B、適當(dāng)?shù)某墒於?br /> C、新鮮、完整、飽滿的狀態(tài)
D、果肉的硬度
E、淀粉和粗纖維少

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多項(xiàng)選擇題

牛奶加酸凝固的原理是（）。

A、破壞酪蛋白膠粒表面的水膜
B、中和所帶電荷
C、使酪蛋白達(dá)到等電點(diǎn)
D、分解κ-酪蛋白產(chǎn)生糖肽

單項(xiàng)選擇題

酪蛋白是典型的含（）蛋白質(zhì)，白色、無味，屬于兩性電解質(zhì)。

A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鈉