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在果蔬加工過程中,為了提高原料的耐煮性和脆性,對果蔬原料進(jìn)行硬化處理,其方法是添加()、()、()。
答案:
鈣鹽;鎂鹽;明礬
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填空題
冰淇淋的()指標(biāo),反映了冰淇淋的松軟程度,也是與雪糕、冰棍的主要區(qū)別。
答案:
膨脹率
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問答題
【簡答題】常用的果汁澄清方法有哪幾種?
答案:
(1)酶法—果膠酶水解果膠;
(2)明膠-單寧法;
(3)酶—果膠聯(lián)合澄清法...
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