問答題

【簡答題】引起果汁渾濁的原因是什么？

答案：

細小的果肉粒子，膠態(tài)或分子狀態(tài)及離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)。
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問答題

【簡答題】酸奶的發(fā)酵分哪兩個階段？
答案： 前發(fā)酵階段：以產(chǎn)酸為主。在37－45℃，培養(yǎng)室或發(fā)酵罐中進行。乳桿菌大量繁殖，酸度為60-70°T，達初凝；
問答題

【簡答題】酸奶發(fā)酵劑的調(diào)制方法分哪幾步？
答案：

菌種的復(fù)活及保存，母發(fā)酵劑的調(diào)制，生產(chǎn)發(fā)酵劑的調(diào)制。
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