問答題

答案：前發(fā)酵階段：以產(chǎn)酸為主。在37－45℃，培養(yǎng)室或發(fā)酵罐中進(jìn)行。乳桿菌大量繁殖，酸度為60-70°T，達(dá)初凝；

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答案：

菌種的復(fù)活及保存，母發(fā)酵劑的調(diào)制，生產(chǎn)發(fā)酵劑的調(diào)制。

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