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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳粉的密度通常有三種，它們是如何反映乳粉的品質(zhì)的？
答案：
乳粉的密度包括：表觀密度、容積密度、真密度。
表觀密度：?jiǎn)挝蝗莘e中乳粉的重量。
容積密度：也叫顆...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】西式灌腸和香腸之間有哪些區(qū)別和聯(lián)系？
答案：
聯(lián)系：都是以肉為主要原料，都經(jīng)腌制、切碎、灌入腸衣或其它材料的一種肉食品。
區(qū)別：
1）原料肉，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在西式肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，常使用煙熏工藝，請(qǐng)問(wèn)煙熏的作用是什么？
答案：
1）形成煙熏風(fēng)味
2）防止腐敗變質(zhì)，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促進(jìn)發(fā)色作用（加熱腌制肉色和煙...
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3）促進(jìn)發(fā)色作用（加熱腌制肉色和煙...
