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就食品殺菌而言,真正具有威脅的微生物是細菌,因此,一般都將細菌作為殺菌對象。()
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a化淀粉在80攝氏度以上迅速脫水至10%以下,可防止變老化,如加壓膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。()
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美拉德反應在酸性和堿性介質中都能進行,但在堿性介質中更容易發(fā)生,一般是隨介質的ph值升高而反應加快,因此高酸性介質不利于美拉德反應的進行。()
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