判斷題

不管食品是否經(jīng)過加工處理，在絕大多數(shù)場合，其變質(zhì)主要原因是霉菌。（）

答案：錯誤

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肉被烹飪后產(chǎn)生的風味主要來自脂肪，而水果的風味則主要來自碳水化合物。（）

答案：正確

【簡答題】為什么罐頭殺菌后要盡快冷卻？

答案：避免內(nèi)容物色澤變差、組織軟化、風味受損；減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕；防止減輕水產(chǎn)罐頭內(nèi)容物玻璃狀結(jié)（MgNH4PO4˙6H2O）的...

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