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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么罐頭殺菌后要盡快冷卻？
答案：
避免內(nèi)容物色澤變差、組織軟化、風(fēng)味受損；減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕；防止減輕水產(chǎn)罐頭內(nèi)容物玻璃狀結(jié)（MgNH4PO4˙6H2O）的...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭排氣的目的？
答案：
減少食品中氧氣、以及不凝性氣體量）防止或減少罐頭因加熱殺菌時(shí)空氣膨脹造成罐頭變形或破損，特別時(shí)卷邊受到壓力后，容易影響罐...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品裝罐的工藝要求？
答案：
食品原料經(jīng)過預(yù)處理、整理后，應(yīng)和輔料一起迅速裝罐，裝罐時(shí)要按產(chǎn)品的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。1.裝罐要迅速：2.食品質(zhì)量要求一致：...
