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問答題

【簡答題】中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程是什么？

答案：（1）了解宴會(huì)訂單；
（2）鋪臺(tái)布；
（3）圍臺(tái)裙；
（4）宴會(huì)口布花的準(zhǔn)備；
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【簡答題】中餐宴會(huì)的種類及特點(diǎn)是什么？

答案：

種類：國宴、便宴、招待會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)。
特點(diǎn)：就餐人數(shù)多；消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)較高；菜點(diǎn)品種較多；經(jīng)營活動(dòng)多樣。

【簡答題】中餐上菜順序遵循什么原則？

答案：

先涼后熱；先重點(diǎn)后一般；先名菜后其他；先甜后咸；先濃后淡；適當(dāng)上湯；最后是主食和水果。