單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水分含量和水分活度說(shuō)法不正確的是（）。
A、水分含量和水分活度是兩種不同的概念
B、水分活度表示食品中水分存在的狀態(tài)
C、水分活度的大小對(duì)食品的色、香、味、質(zhì)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要的影響
D、同一種食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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1.單項(xiàng)選擇題用EDTA滴定法可以測(cè)定下列哪種元素的含量。（）
A.鐵
B.鈣
C.碘
D.鋅
2.單項(xiàng)選擇題測(cè)定牛乳中還原糖不能使用下列哪種方法（）。
A.卡爾.費(fèi)休法
B.直接滴定法
C.碘量法
D.薩氏法
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嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，微波消解取樣量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用（）進(jìn)行配制。
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嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，鑭溶液的濃度應(yīng)為（）。
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食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類(lèi)物質(zhì)（）通過(guò)其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題