乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳中的酸度來源包括（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳酸度的來源（）

下列屬于病源微生物的是（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。