問答題

【簡答題】發(fā)酵劑在產(chǎn)品生產(chǎn)中的作用主要體現(xiàn)在哪里？

答案： （1）利用乳糖，代謝產(chǎn)生乳酸。
（2）產(chǎn)生揮發(fā)性的物質，如丁二酮、乙醛等物質，使得酸乳帶有典型的風味。
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【簡答題】簡述原料乳的預處理。
答案：

原料乳的過濾、原料乳的凈化、原料乳的冷卻、原料奶的預殺菌。
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答案： ①低溫長時間殺菌（LTLT）：這是一種間歇式的巴氏殺菌方法，即牛乳在62.8～65.6℃下保持30min達到巴氏殺菌的目...
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