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答案：

乳糖的三種形態(tài)有α-乳糖水合物，α-乳糖無水物，β-乳糖。

答案：酪蛋白的凝乳酶凝固：牛乳中的酪蛋白在凝乳酶的作用下會發(fā)生凝固，工業(yè)上生產(chǎn)干酪就是利用此原理。酪蛋白在凝乳酶的作用下變?yōu)楦?..