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問答題
【簡答題】簡述酪蛋白的酶凝固特性及應(yīng)用產(chǎn)品？
答案：
酪蛋白的凝乳酶凝固：牛乳中的酪蛋白在凝乳酶的作用下會發(fā)生凝固，工業(yè)上生產(chǎn)干酪就是利用此原理。酪蛋白在凝乳酶的作用下變?yōu)楦?..
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問答題
【論述題】論述將生鮮乳置于室溫可以觀察到微生物菌群交替（演替）現(xiàn)象。
答案：
（1）抑制期（混合菌群期）：在新鮮的乳中含有乳過氧化物酶系統(tǒng)（LP-S）、溶菌酶等抑菌物質(zhì)，對乳中存在的微生物具有殺滅或...
問答題
【論述題】論述我國乳制產(chǎn)品存在的問題。
答案：
（1）我國乳制品結(jié)構(gòu)不合理，品種相對單一液態(tài)乳品中常溫長保質(zhì)期UHT乳比重大，而巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳比重小；乳粉類制品中優(yōu)...
