A、菜心 B、花蕊 C、外葉 D、菜葉
A、原材料加工成形后,碼味、上漿味要足 B、原料形體必須大 C、原料形體主要以丁、片、塊、段或絲為主 D、炒制火力要大,成菜芡、汁要少;調(diào)味應(yīng)在菜品即將成熟時(shí)進(jìn)行
A、推刀片 B、拉刀片 C、晃刀片 D、斜刀片