單項(xiàng)選擇題葉類(lèi)蔬菜是指以肥嫩的（）及葉柄作為烹調(diào)原料的蔬菜。
A、菜心
B、花蕊
C、外葉
D、菜葉
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1.單項(xiàng)選擇題炒制菜肴的技術(shù)關(guān)鍵描述不正確的是（）。
A、原材料加工成形后，碼味、上漿味要足
B、原料形體必須大
C、原料形體主要以丁、片、塊、段或絲為主
D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；調(diào)味應(yīng)在菜品即將成熟時(shí)進(jìn)行
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于片刀分類(lèi)的是（）。
A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片
