菌落的大小以厘米表示，記錄時直接按菌落直徑大小記錄。

乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

為什么革蘭氏染色可將細(xì)菌分為兩大類？

調(diào)節(jié)高倍鏡比調(diào)節(jié)低倍鏡要仔細(xì)，這是因為在高放大率條件下焦深較小。

對乳樣進(jìn)行菌落總數(shù)測定時，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。

雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

選擇分析方法的依據(jù)有哪些？

凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)測定時，當(dāng)消化液澄清后需再消化半小時。

牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。