單項選擇題

制作水果派饀使用「玉米淀粉」為其凝膠的材料，原因為何？（）

A.使派饀有光澤
B.降低水果酸性
C.使派饀保持原有香味、色澤
D.以上皆是

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單項選擇題

D.E.值（葡萄糖當量）30～50之淀粉糖漿，其組成分為？（）

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物

單項選擇題

油炸道納司油溫宜控制在（）

A.100℃±5℃
B.150℃±5℃
C.190℃±5℃
D.210℃±5℃