NH4CL預(yù)熱時(shí)會(huì)分解,分解的NH3和HCL氣體都不能燃燒,將其與空氣隔開(kāi)。
堿面成分是Na2CO3,此物質(zhì)與水產(chǎn)生CO2,CO2釋放出去,使面團(tuán)蓬松。