問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】剖魚(yú)的時(shí)候不小心把魚(yú)膽弄破了膽汁特苦，使魚(yú)肉不好吃，這是為什么？怎么除掉苦味？

答案：

苦味是因?yàn)槟懼闹饕煞质悄懼?，并且很難溶于水，用純堿來(lái)中和，變成溶于水的膽汁酸鈉，這時(shí)用水洗滌就可以除掉。

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【簡(jiǎn)答題】炒菠菜時(shí)加入什么不澀嘴？

答案：

菠菜中含有草酸，炒菠菜時(shí)加少許白酒就沒(méi)有了澀感，并且草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了具有香味的酯。

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【簡(jiǎn)答題】切蔥頭為何流眼淚？

答案：蔥頭中含有一種具有強(qiáng)烈刺激的物質(zhì)——正丙硫醇。當(dāng)蔥頭被剝開(kāi)或切片時(shí)，其中的正丙硫醇就會(huì)揮發(fā)到空氣...