拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。