多項(xiàng)選擇題（）可以直接用于生產(chǎn)。
A、母發(fā)酵劑
B、中間發(fā)酵劑
C、工作發(fā)酵劑
D、直投式發(fā)酵劑
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1.單項(xiàng)選擇題均質(zhì)的主要目的是（）。
A、破碎酪蛋白膠粒
B、破碎凝乳塊
C、破碎脂肪球
D、殺菌
2.多項(xiàng)選擇題嬰幼兒乳粉調(diào)制的基本原則是（）。
A、添加維生素和礦物質(zhì)
B、減少酪蛋白
C、加入乳清蛋白
D、母乳化
3.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行（）。
A、抗生素檢測(cè)
B、酒精檢測(cè)
C、還原酶檢測(cè)
D、磷酸酶試驗(yàn)
4.單項(xiàng)選擇題酪蛋白的等電點(diǎn)為（）。
A、4.0
B、5.5
C、4.6
D、5.0
5.多項(xiàng)選擇題（）可以作為乳品工業(yè)用原料。
A、鮮乳
B、凍結(jié)乳
C、初乳
D、再制乳
最新試題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題