有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

有益微生物：如（）等，

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。