鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳的主要成分包括（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

牛乳酸度的來源（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）