糕點方法主要（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

果膠可以分為（）兩個大類。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干加工的第一步是輥壓。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。