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問答題
【簡答題】速凍雖然是當前果蔬加工保藏技術中能最大限度地保存其果蔬原有風味和營養(yǎng)成分較理想的方法。但速凍果蔬制品在凍藏期間也會發(fā)生一些不良的變化，請寫出主要的不良變化有哪些？
答案：
（1）、冰晶的成長
（2）、變色
（3）、變味
（4）、干耗，重量減輕
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問答題
【簡答題】簡述果蔬速凍保藏原理及加工的工藝流程。
答案：
速凍原理：低溫下抑制微生物和酶活動；細胞內外同時產生晶核，形成的晶核數(shù)目多，分布廣，冰晶體不會很大，使細胞內外壓力以上，...
