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問答題
【簡答題】罐頭食品排氣目的和作用。
答案：
排氣是指食品裝罐后，密封前將罐內(nèi)頂隙間的、裝罐時帶入的和原料組織細(xì)胞內(nèi)的空氣盡可能從罐內(nèi)排除的技術(shù)措施，從而使密封后罐頭...
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答案：
速凍原理：低溫下抑制微生物和酶活動；細(xì)胞內(nèi)外同時產(chǎn)生晶核，形成的晶核數(shù)目多，分布廣，冰晶體不會很大，使細(xì)胞內(nèi)外壓力以上，...
