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問答題
【論述題】分析生產(chǎn)發(fā)酵酸奶時，發(fā)酵不良可能產(chǎn)生的原因
答案：
①、原料乳質(zhì)量：當乳中含有抗菌素、防腐劑時，會抑制乳酸菌的生長，從而導致發(fā)酵不利、凝固性差。使用乳房炎乳時由于其白血球含...
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問答題
【論述題】酸奶發(fā)酵生產(chǎn)中常見的質(zhì)量缺陷及有效的控制辦法。
答案：
①、組織砂化（砂狀組織）：酸奶在組織外觀上有許多砂狀顆粒存在，不細膩。產(chǎn)生原因有發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵劑接種量過大，原料乳加...
