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問(wèn)答題
【論述題】食鹽有哪些作用？
答案：
①、突出的鮮味作用。肉制品中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪等具有鮮昧的成分，常常要在一定濃度的威昧下才能表現(xiàn)出來(lái)。
②...
②...
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問(wèn)答題
【論述題】論述在腌制肉類(lèi)時(shí)使用糖類(lèi)主要作用
答案：
①、調(diào)味作用。糖和鹽有相反的滋味，在一定程度上可緩和腌肉咸味。
②、助色作用。還原糖（葡萄糖等）能吸收氧而防止...
②、助色作用。還原糖（葡萄糖等）能吸收氧而防止...
