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問(wèn)答題
【論述題】論述真空包裝的作用
答案：
真空包裝的作用主要是：
①、抑制微生物生長(zhǎng)，并避免外界微生物的污染。食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生特別是需...
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問(wèn)答題
【論述題】柵欄技術(shù)有哪些應(yīng)用步驟？
答案：
①、確定產(chǎn)品類型、感官特性及貨架期；
②、制定工藝流程和工藝參數(shù)；
③、確定柵欄因子，主要包括A臂、...
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問(wèn)答題
【論述題】論述腌肉風(fēng)味
答案：
亞硝酸鹽是腌肉的主要特色成分，它除了具有發(fā)色作用外，對(duì)脂肉的風(fēng)味也有重要影響。亞硝酸鹽（抗氧化劑）抑制了脂肪的氧化，所以...
