試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

簡述一般乳的分類。

說說加熱處理乳的合變化。

農(nóng)家干酪

腌肉制品

“腌臘”

冰蛋品

醬鹵制品

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。