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問答題
【簡答題】簡述皮蛋生產(chǎn)中使用食鹽的作用
答案：
食鹽能夠加快蛋的化清、幫助凝固、抑制蛋內(nèi)微生物的活動，此外，食鹽對皮蛋還具有調(diào)昧的作用。
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問答題
【簡答題】簡述皮蛋生產(chǎn)中使用氫氧化鈉的作用
答案：
燒堿（氫氧化鈉）燒堿在生產(chǎn)中可用來代替純堿和生石灰加工皮蛋，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因
問答題
【簡答題】簡述皮蛋生產(chǎn)中使用生石灰的作用
答案：
生石灰（氧化鈣）生石灰加水后與水產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成氫氧化鈣，氫氧化鈣再與純堿反應(yīng)生成氫氧化鈉，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形...
