①、脂肪分解產(chǎn)生酸敗味和哈刺味； ②、出現(xiàn)棕色化； ③、容易吸潮； ④、開包后細(xì)菌污染繁殖。
及時冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠；控制乳糖結(jié)晶，使乳糖組織狀態(tài)細(xì)膩。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
速溶乳粉的特點。
農(nóng)家干酪
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
嫩化
致昏（擊暈）
食鹽在腌制過程中的作用。
醬鹵制品
乳脂肪的特點有哪些？