問答題

【簡答題】簡述乳粉生產(chǎn)中常見的品質(zhì)變化

答案：

①、脂肪分解產(chǎn)生酸敗味和哈刺味；
②、出現(xiàn)棕色化；
③、容易吸潮；
④、開包后細(xì)菌污染繁殖。
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問答題

【簡答題】簡述煉乳生產(chǎn)中對(duì)乳糖冷卻結(jié)晶的目的
答案：

及時(shí)冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠；控制乳糖結(jié)晶，使乳糖組織狀態(tài)細(xì)膩。
問答題

【簡答題】簡述煉乳生產(chǎn)中余熱殺菌的目的
答案： 預(yù)熱殺菌目的制造甜煉乳時(shí)，在原料乳濃縮之前進(jìn)行的加熱處理稱為預(yù)熱。預(yù)熱的目的：
①、殺滅原料乳中的病原菌和大部...
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