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問答題

【簡答題】牛乳中的酶類在來源上主要包括哪些？

答案：牛乳中的酶類來源有3個：
①、乳腺分泌；
②、擠出來的乳因擠奶器具，暴露于空氣中污染的微生物代謝而產(chǎn)...

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【簡答題】簡述培根肉的特點

答案：

是煙熏肋條肉（即方肉），其風(fēng)味帶有是口的咸味，濃郁的煙熏香味，外皮油潤金黃色，瘦肉呈棕紅色，切開后肉色鮮艷。

【簡答題】簡述肉在干制過程中色澤發(fā)生變化的原因是什么？

答案：原因有兩個方面：一方面是物理的原因，隨著水分的蒸發(fā)、體積的減小，物質(zhì)的濃度增加，色澤自然會加深；另一方面是化學(xué)原因，即由...

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