問(wèn)答題簡(jiǎn)述培根肉的特點(diǎn)
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簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
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致昏（擊暈）
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灌腸
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免疫乳粉
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嫩化
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肉中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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液態(tài)乳
題型：名詞解釋
干肉制品的干制方法有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：?jiǎn)柎痤}