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問答題

【簡答題】簡述對肉冷卻的目的

答案：肉的冷卻目的就是在一定溫度范圍內使肉的溫度迅速降低，
①、使微生物在肉表面的生長繁殖減弱到最低程度，并在肉的表...

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【簡答題】影響肉系水力的因素有哪些？

答案：影響系水力的因素很多，宰前因素包括動物的品種、年齡、運輸、囚禁和饑餓、能量水平、身體狀況等
宰后因素包括有屠宰...

【簡答題】簡述肉多汁性產生的原因

答案：影響肉多汁性的原因很多，
①、宰前因素主要包括畜禽動物品種、年齡、宰前運輸、囚禁和饑餓、能量水平、身體狀況等。...