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問答題

【簡答題】簡述肉多汁性產(chǎn)生的原因

答案：影響肉多汁性的原因很多，
①、宰前因素主要包括畜禽動物品種、年齡、宰前運輸、囚禁和饑餓、能量水平、身體狀況等。...

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【簡答題】肉的人工嫩化方法有那幾種方式？

答案： ①、用嫩化酶處理，主要是一些植物蛋白酶，如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶，其主要作用是對結(jié)締組織的膠原蛋白和彈性蛋白起水解作用，...

【簡答題】對肉進行嫩化處理的目的是什么？

答案：對于結(jié)締組織含量高的牛羊肉，由于在食用的時候顯得老，難于咀嚼，特別不適宜于作老年人的食品，因此有必要破壞其結(jié)構(gòu)和結(jié)締組織...

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