名詞解釋

干制

答案：

將肉中的一部分水分除去的方法，以達(dá)到保存和生產(chǎn)出特殊的干制肉制品的技術(shù)。這個(gè)過(guò)程也稱(chēng)為脫水。
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粉碎
答案： 將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用又大變小的過(guò)程，常見(jiàn)的粉碎有切割、研磨和斬拌等。
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腌制
答案： 將食鹽，硝酸鹽、糖和其它調(diào)汁調(diào)味料等混合均勻以后涂抹在肉的表面，或是將這些物質(zhì)以食鹽的量為基準(zhǔn)配制成飽和溶液腌制液，將肉...
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