名詞解釋

畜體化學(xué)成分

答案： 是指蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和水分等，它們?cè)谛篌w內(nèi)的含量也隨年齡不同而變化。
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名詞解釋

瘦肉率
答案：

指畜禽動(dòng)物體內(nèi)的瘦肉（肌肉）占胴體重的百分比，是反映畜禽動(dòng)物產(chǎn)肉離和胴體品質(zhì)的一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。
名詞解釋

屠宰率
答案： 畜禽動(dòng)物屠宰后的胴體占宰前空腹重的百分比。
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