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填空題

皮蛋的加工方法歸納起來(lái)有三種，它們是浸泡包泥法，（）和（）。

答案：包泥法；浸泡法

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加工皮蛋料液中最適宜的NaOH濃度是（）。

答案： 4.5%～5.5%

禽蛋的新鮮程度與蛋的比重有關(guān)，測(cè)定禽蛋比重的方法是（）。

答案：鹽水比重法

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