填空題

禽蛋的結(jié)構(gòu)由（）、蛋白和（）三部分所組成。

答案：蛋殼；蛋黃

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冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分為（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三種

答案：全乳脂；半脂乳

發(fā)酵酸奶的工藝參數(shù)的發(fā)酵溫度是（），發(fā)酵時(shí)間是（）。

答案： 40～42℃；2.5～4小時(shí)