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發(fā)酵酸奶的工藝參數(shù)的發(fā)酵溫度是(),發(fā)酵時間是()。
答案:
40~42℃;2.5~4小時
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填空題
現(xiàn)在市場上流通的發(fā)酵酸奶,按成品的組織狀態(tài)來劃分可以分為()酸奶和發(fā)酵型酸奶量大類。
答案:
凝固型
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填空題
在發(fā)酵乳制品生產中要使用發(fā)酵劑,發(fā)酵機的主要作用是使()發(fā)酵,產生揮發(fā)性風味物質和產生抗生素。
答案:
乳酸
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