填空題

現(xiàn)在市場上流通的發(fā)酵酸奶，按成品的組織狀態(tài)來劃分可以分為（）酸奶和發(fā)酵型酸奶量大類。

答案：凝固型

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在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中要使用發(fā)酵劑，發(fā)酵機的主要作用是使（）發(fā)酵，產(chǎn)生揮發(fā)性風味物質(zhì)和產(chǎn)生抗生素。

答案：乳酸

發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中按制備過程對乳酸菌發(fā)酵劑的分類，可以分為：①、乳酸菌培養(yǎng)物；②、母發(fā)酵劑；③、（）。

答案：工作發(fā)酵劑