填空題

預熱殺菌：這是一種低于低溫巴氏殺菌的熱處理，通常溫度為（）、15～2O秒。其目的在于殺死細菌，尤其是嗜冷菌。

答案： 60～69℃

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所有液體乳和乳制品的生產(chǎn)都需要熱處理。這種處理主要目的在于（）、使酶失活和產(chǎn)生一些化學變化。這些變化決定于熱處理的強度，即加熱溫度和受熱時間。

答案：殺死微生物

我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質(zhì)量按標準（GB6914—86）執(zhí)行，包括（）、理化、和微生物指標。

答案：感官