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判斷題

用加熱介質(zhì)的溫度大于100℃，（通常是115～121℃），肉塊中心溫度大于115℃時恒定一段時間，而生產(chǎn)出來的肉制品。（）

答案：正確

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在生產(chǎn)烤乳豬過程中，要對乳豬原料肉進行腌制。采用的腌制工藝參數(shù)為：腌制溫度2～4℃，腌制時間3～5天。（）

答案：正確

在生產(chǎn)烤乳豬過程中，要對乳豬原料肉進行腌制。采用的腌制工藝參數(shù)為：腌制溫度30～40℃，腌制時間3～5天。（）

答案：錯誤

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