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判斷題

在食品添加劑的使用中，常將硝酸鹽作為發(fā)色劑，胭脂紅作為作色劑使用。（）

答案：正確

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快速凍結(jié)法的凍結(jié)時(shí)間長，形成的冰晶個(gè)體小，冰晶數(shù)量多，所以在結(jié)凍時(shí)肉汁流失少。（）

答案：錯(cuò)誤

由于緩慢凍結(jié)的時(shí)間長，所以形成的冰晶個(gè)體小，冰晶數(shù)量多。（）

答案：正確

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