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肉的嫩化技術(shù)主要應(yīng)用于牛羊肉等結(jié)締組織含量高的肉類(lèi)。()
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將肉色發(fā)黑,肉的pH值高、質(zhì)地硬、系水力高,氧穿透力差等為特征的肉稱(chēng)為黑切牛肉和D肉。()
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將灰白、柔軟和多汁出水的肉稱(chēng)為DFD肉。()
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