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判斷題

肉的嫩化技術(shù)主要應用于牛羊肉等結(jié)締組織含量高的肉類。（）

答案：正確

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將肉色發(fā)黑，肉的pH值高、質(zhì)地硬、系水力高，氧穿透力差等為特征的肉稱為黑切牛肉和D肉。（）

答案：正確

將灰白、柔軟和多汁出水的肉稱為DFD肉。（）

答案：錯誤

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