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填空題

在食品的冷卻過(guò)程中，通常采用的冷卻方法有（）、（）、（）、（）。

答案：空氣冷卻法；冷水冷卻法；碎冰冷卻法；真空冷卻法

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在食品的冷卻與冷藏過(guò)程中，（）及其（）是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動(dòng)的決定因素。

答案：冷卻速度；最終冷卻溫度

根據(jù)微生物對(duì)溫度的耐受程度，可將微生物分為（）、（）、（）三種類型。

答案：嗜冷菌；嗜溫菌；嗜熱菌

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